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本当のラーメン屋みたいに
JJ掲載


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昨日は朝の5時からラーメン屋での修行で、

いよいよ最終段階の麺あげの練習をしまし

た。前の餃子と同様にキッチンタイマーが

あって先輩方と同じタイミングで茹であげ

しているにもかかわらず麺のコシが全然違

うのです。これマジックか~と思うぐらい

違います。やっぱりこれも経験をつまない

と上手くなれないとおもいました。同時に

朝からだったのでスープの作り方も伝授さ

れました。僕が出勤する前に先輩が下準備

をして待っていました。店に向かう途中の

歩道を歩いている時から『コツッ、ゴン

ッ』って聞こえていました。豚骨を割って

いた音でした。これは全然大丈夫でしたが

次のガラが駄目でした。あの鳥肌といい今

にも動き出しそうなそのままの姿、死んで

いると分かってはいるけど触りたくない。

正直怖かった。後もう少しでラーメン屋の

一員として働けそうだがタイミングとガラ

の克服だけ課題が残っています。がんばら

ねば。


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【2007/04/22 11:42 】 | ラーメン | コメント(0) | トラックバック(0)
ラーメン屋のバイトで今までは配膳中心だったけど
出勤率も良いと言うことで白ご飯と餃子をお客さんに出しても良いよと言われました。白ご飯は何となく大丈夫だが問題が餃子でした。皆と同じ時間とタイミングで作っているのだが仕上がりが何か違うのが分かる。お客さんには出せるレベルなので問題ないのだが、先輩たちの餃子はカラッと焼けているのに自分が焼くと水分が上手く飛んでいないのが良く分かる。これが経験の差かなと思いもっともっと勉強だと改めて思った。






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【2007/04/14 11:14 】 | ラーメン | コメント(0) | トラックバック(0)
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